Jedną z najciekawszych rzeczy w życiu w Brazylii jest nasze unikalne podejście do jedzenia. Jesteśmy związani z lokalnymi farmami należącymi do przyjaciół i rodziny, którzy rozpieszczają nas produktami ekologicznymi. Jajka różnią się wielkością i kolorem skorupki, ale jeśli pochodzą z farmy rodzinnej, żółtka są prawie zawsze ciemniejsze i gęstsze niż te z ferm przemysłowych.
W Stanach Zjednoczonych wszystkie sprzedawane jajka są żółte. Niezależnie od tego, czy są ekologiczne, czy produkowane tanio, wszystkie są żółte, a ich miąższ nie jest tej samej grubości. Dlaczego? Może dlatego, że wszystkie pochodzą od kur złej jakości? Czy widzieliście kiedyś pomarańczowe jajko? Minęło 30 lat, zanim zobaczyłem jajko od zdrowej kury.
Czytaj więcej
Nabiał i jaja
Jedzenie
Jajka
W zeszłym roku miałem okazję porównać mój kurnik z innymi fermami przemysłowymi. Różnica była wyraźna: nasze żółtka były nie tylko ciemnopomarańczowe, ale także bogatsze i gęstsze. Nawet skorupki były trwalsze i trudniejsze do złamania. Ale jaki jest sekret pomarańczowych żółtek? Oprócz tego, że są wysoko cenionym kolorem, pomarańczowe żółtka jaj są efektem zbilansowanej i bogatej w składniki odżywcze diety. Na ten kolor wpływa kilka czynników: ksantofile, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz mięso. Ksantofile to rodzaj karotenoidów. Karotenoidy to naturalne barwniki roślinne występujące w wielu owocach i warzywach. Powszechnie uważa się, że beta-karoten, jeden z najbardziej znanych karotenoidów, jest odpowiedzialny za pomarańczowy kolor, typowo kojarzony z marchewką. W rzeczywistości beta-karoten nadaje żółtkom jaj wartość odżywczą, a nie kolor. Karotenoidy, które powodują ciemnienie żółtka jaj, to ksantofile, które są łatwiej przyswajalne przez same żółtka. (Jednym z tych ksantofili jest luteina, a im jej więcej, tym bardziej pomarańczowe żółtko). Ksantofile znajdują się w ciemnozielonych warzywach liściastych, takich jak szpinak, jarmuż i kapusta włoska, a także w cukinii, brokułach i brukselce. Kwasy tłuszczowe omega-3 występują w dużych stężeniach w siemieniu lnianym i wodorostach – dwóch ważnych składnikach diety moich kurczaków.
Kurczak i jarmuż
Zobacz resztę na następnej stronie
