Włóż wszystkie 10 żółtek do drugiego naczynia, dodaj 200–250 g cukru i cukier waniliowy.
Wymieszaj i, tak jak białka, pasteryzuj je w kąpieli wodnej, tym razem przez 10–15 minut.
Żółtka są gotowe, gdy:
cukier całkowicie się rozpuści,
masa zgęstnieje,
temperatura osiągnie około 70°C.
Czas zależy od szerokości i grubości naczynia – szersze nagrzewa się szybciej.
Nadzienie z białek i orzechów włoskich.
Ubij ostudzone białka na sztywną pianę (nie muszą być całkowicie sztywne).
Dodawaj zmielone orzechy włoskie i stopniowo pokruszone ciasteczka. Lukier czekoladowy
Gęstość nadzienia zależy od rodzaju ciasteczek:
jeśli są bardziej suche, dodaj mleka lub wody,
jeśli są bardziej wilgotne, nie musisz nic dodawać.
Nadzienie należy rozrzedzić, ponieważ po odstaniu stwardnieje.
Nadzienie jest gotowe.
Krem żółtkowo-czekoladowy.
Utrzeć masło lub margarynę z cukrem pudrem.
Stopniowo dodawać ostudzone żółtka.
Podzielić krem na dwie równe części:
w pierwszej części pozostanie żółtko,
w drugiej mieszamy roztopioną i ostudzoną gorzką czekoladę.
Będziemy mieli nadzienie z żółtek i nadzienie czekoladowe. Sos czekoladowy
Składanie wafla:
Połóż pierwszy płat waflowy na stolnicy
→ rozsmaruj połowę nadzienia orzechowo-ciasteczka
Przykryj drugim płatem, delikatnie dociśnij
→ rozsmaruj całe nadzienie czekoladowe
Połóż trzeci płat, dociśnij
→ rozsmaruj drugą połowę nadzienia orzechowego
Przykryj czwartym płatem
→ rozsmaruj krem żółtkowy
Przykryj piątym płatem waflowym
Połóż papier do pieczenia, stolnicę lub blachę do pieczenia i lekki ciężarek na wierzchu.
Odstaw do lodówki do stężenia. Cukier puder
Lukier czekoladowy.
Rozpuść 150 g gorzkiej czekolady z olejem, pozostaw do lekkiego ostygnięcia i wylej na ostudzony wafel.
Równomiernie rozprowadź lukier.Jedzenie i napoje
Wskazówka:
Jeśli masz tylko 100 g czekolady, możesz odwrócić wierzchnią warstwę gładką stroną do góry, co pozwoli zużyć mniej lukru.
Krojenie.
Po wyjęciu wafla z lodówki, przed pokrojeniem odstaw go na chwilę do ostygnięcia. Rezultatem jest idealnie gładki placek z pięknymi warstwami.
Zobacz resztę na następnej stronie
